home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / chicken_.sto < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  44 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: "Mark C. Carroll" <carroll@thorin.cis.udel.edu>
  3. Subject: Soup Stock - Chicken 
  4. Message-ID: <2hpjm1$q71@louie.udel.edu>
  5. Organization: University of Delaware, Newark
  6. References: <1994Jan20.184445.9242@erenj.com>
  7. Date: 21 Jan 1994 22:06:57 GMT
  8.  
  9.  
  10. I don't know about beef stock, but here's a good, easy chicken stock
  11. recipe. (As a warning, different people like different kinds of
  12. stock. Some chicken stock is nothing other than water in which a
  13. chicken was boiled. Mine is a very rich stock, which uses a lot of
  14. other flavoring ingredients other than just chicken.)
  15.  
  16. 1> Get a *cheap* chicken. The fattier this chicken is, the better the
  17.   stock is going to taste.
  18.  
  19. 2> Put it into a pot, and get it completely covered with water.
  20.  
  21. 3> Throw into the pot:
  22.   - 1 onion, chopped in half
  23.   - a clove or two of crushed (but *not* chopped) garlic
  24.   - a stalk or two of celery cut into 3 inch lengths
  25.   - a carrot or two, cut as the celery
  26.   - 5-10 whole black peppercorns
  27.   - a turnip, cut into large cubes. (Daikon radish works *very* well
  28.    instead of turnip.)
  29.  
  30. 4> Add more water, if it looks like it needs it.
  31.  
  32. 5> Put it on medium heat, and let it boil for 1 hour or so.
  33.  
  34. 6> Pour through a colander to remove all of the solids.
  35.  
  36. 7> Put it back on the heat, and get it to a *low* boil. Leave it
  37.   there until it reduces by roughly 1/2.
  38.  
  39. Now you've got chicken stock. The easiest way to store it is to pour
  40. it into ice cube trays, and put the finished cubes into freezer bags. Defrost
  41. a couple of cubes whenever you need stock.
  42.  
  43.  
  44.